下面是小编为大家整理的餐饮服务公司员工手册采购部卫生管理制度（完整）,供大家参考。
餐饮服务公司员工手册采购部卫生管理制度 1 采购的食品应无毒无害，符合食品卫生标准和卫生要求，具有良好的感官形状。
1.1 食品进货应有验收员进行验收，对肉类乳制品、酒类、副食品、饮料、调味料及化学添加剂等，必须向供应商索取肉品检验合格证或食品卫生检验合格证。
1.2 对腐烂变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽、不洁、混有异物或其他感官性异常，可能对人体健康造成危害的食品不得收入。
1.3 对病死、毒死、死因不明或有腐败寄生虫禽畜，水产及其制品不得验收入库。
1.4 对包装严重污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁而造成食物污秽的全拒收。
1.5 不准采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超过保存期限，或用非食品原料加工的食品。
2 对验收合格的食品应用清洁或专用的容器包装，盛放肉类或其他容易污染的鲜嫩食品不得落地，猪、牛、羊、肉应做到无毛无血、无粪污、无带有甲状腺、肾上腺的病变淋巴结。
2.1 食品与非食品不得混放。
2.2 清洁用品、药物、有强烈气味的物品及其他有毒有异物不能与食品同仓存放。
2.3 定期包装食品与散装食品要分架存放。
2.4 肉类及其制品、蔬菜瓜果，除马上加工使用外，一律进冷库肉类及其制品应有仪器存放，室温应控制在-18 度以下，蔬菜瓜果的存放温度应控制在 0-13 度左右，鲜蛋应存放在 0-1度范围内，每三天应进行冷库除霜，并保持地面清洁。
2.5 库内存食品要分类，要有必要的标本识，并做到先进先出。
2.6 搞好仓库内外环境卫生，无关人员一律不得入内。
3 对库存过长而超过保存期限的，或发生由于其他原因出现腐败变质、酸败生虫、霉变的食品，一律不能加工配餐。
4 采购人员必须搞好个人卫生，衣冠清洁，不在库内吸烟和吃食物，并随时接受管理人员和食品卫生监督部门监督。