1 蔬菜的栽培季节
蔬菜的栽培季节是指蔬菜从田间直播或幼苗定植开始，到产品收获完毕所经历的时间。因育苗一般不占用生产田，故育苗期不计入栽培季节。
1.1 蔬菜栽培季节确定的基本原则
1.1.1 露地蔬菜栽培季节确定的基本原则：露地蔬菜生产是以高产优质为主要目的，因此确定栽培季节时，应将所种植蔬菜的整个栽培期安排在其能适应的温度季节里，而将产品器官形成期安排在温度条件最为适宜的月份里。
1.1.2 设施蔬菜栽培季节确定的基本原则：设施蔬菜生产是露地蔬菜生产的补充，其生产成本高、栽培难度大，因此，应以高效益为主要目的来安排栽培季节。具体原则是：将所种植蔬菜的整个栽培安排在其能适应的温度季节里，而将产品器官形成期安排在该种蔬菜露地生产淡季或产品供应的淡季里。
1.2 蔬菜栽培季节确定的基本方法
1.2.1 露地蔬菜栽培季节的确定方法
1.2.1.1 根据蔬菜的类型确定栽培季节。耐热以及喜温性蔬菜的产品器官形成期要求高温，故一年当中，在春夏季的栽培效果为最好。喜冷凉的耐寒性蔬菜以及半耐寒性蔬菜的栽培前期，对高温的适应能力相对较强，而产品器官形成期却喜欢冷凉，故该类蔬菜的最适宜栽培季节为夏秋季。北方地区春季栽培时，往往因生产时间短，产量较低，品质也较差。另外品种选择不当或栽培时间不当时，还容易出现提早抽薹问题。
1.2.1.2 根据市场供应情况确定栽培季。要本着有利于缩小市场供应的淡旺季差异、延长供应期的原则，在确保主要栽培季节里蔬菜生产的同时，通过选择合适的蔬菜品种以及栽培方式，在其它季节里，也安排一定面积的该类蔬菜生产。
1.2.1.3 根据生产条件和生产管理水平确定栽培季节。如果当地的生产条件较差、管理水平不高，应以主要栽培季节里的蔬菜生产为主，确保产量；如果当地的生产条件好、管理水平较高，就应适当加大非主要栽培季节里的蔬菜生产规模，增加淡季蔬菜的供应，提高栽培效益。
1.2.2 设施蔬菜栽培季节的确定方法
1.2.2.1 根据设施类型确定栽培季节。不同设施类型综合性能不同，其适宜生产的时间是不同的。对于温度条件好，可周年进行蔬菜生产的加温温室以及改良型日光温室（有区域限制），其栽培季节确定比较灵活，可根据生产和供应需要，随时安排生产；温度条件稍差的普通日光温室、塑料拱棚、风障畦等，其栽培期一般仅较露地提早和延后15～40天，栽培季节安排受限制比较大。
1.2.2.2 根据市场需求确定栽培季节。设施蔬菜栽培应避免其主要产品的上市期与露地蔬菜发生重叠，尽可能地把蔬菜的主要上市时间安排在“十一”国庆节至翌年的“五一”国际劳动节期间。
2 蔬菜栽培制度
蔬菜栽培制度是指在一定时间内、一定土地面积上蔬菜安排布局和茬口接替的制度。它包括轮作、间作、套作、复种及排开播种等，并与合理的施肥、灌溉、土壤耕作和休闲制度相结合。蔬菜栽培制度的主要特点在于广泛采用间作套种、增加复种指数，提高光能和土壤肥力利用率，重视轮作倒茬、冻地、晒垡等制度来减轻病虫害，恢复和提高土壤肥力。
2.1 连作和轮作：连作是指在同一块土地上连续或连年栽培同一种作物。连作易造成相同病虫害的蔓延，产量逐年下降，如黄瓜枯萎病、茄子黄萎病等；连作常使土壤营养元素失调，同时，根系在生育过程中分泌的有机酸及有毒（或有害）物质也不易消除，致使植株生长不良。蔬菜连作危害在设施栽培中尤为突出，已成为设施蔬菜生产中亟待解决的问题。
轮作是指在同一块土地上，按一定年限，轮换栽培几种亲缘关系较远或性质不同的作物，通称“换茬”或“倒茬”。轮作是合理利用土壤肥力，减轻病虫害的有效措施。蔬菜轮作设计时，应掌握以下原则：①吸收土壤营养不同、根系深浅不同的蔬菜相互轮作。②互不传染病虫害。③改良土壤结构。④注意不同蔬菜对土壤酸碱度的要求。⑤考虑前作物对杂草的抑制作用。
在安排生产时，除掌握以上原则外，还须参照蔬菜品种的特性及其发病情况等，确定其可否连作或轮作，以及相间隔的年限。如普通白菜、甘蓝、花椰菜、芹菜、葱蒜类等在没有严重发病地块上可适当连作，但需增施底肥；马铃薯、山药、黄瓜、辣椒等需间隔2～3年栽培；番茄、大白菜、茄子、甜瓜、豌豆等需间隔3～4年栽培；西瓜需实行6～7年以上的轮作。一般禾本科蔬菜常连作，十字花科、百禾科、伞形科蔬菜也较耐连作，但以轮作为好；茄科、葫芦科（除南瓜）、豆科、菊科受连作的危害较大。
2.2 间作、套作和混作：两种或两种以上蔬菜隔畦、行或株同时有规则地栽培在同一块土地上称间作。如甘蓝可与番茄隔畦间作，大葱与大白菜可隔行间种。将不同蔬菜不规则地混合种植则称混作。如播大蒜时撒入菠菜种子。前作蔬菜生育后期在它行间或株间种植后作蔬菜，前后作共生的时间较短称套作。如黄瓜、番茄架旁可套种芹菜、小白菜等。
正确运用间作、套作、混作技术，可以有效地抢季节、抓空间，充分利用太阳光能，使地尽共用；也有助于发挥几种蔬菜的互利作用，提高它们的抗逆性，从而在有限的土地上，变一收为多收，为市场提供丰富多样的产品。主作与间套作之间除了有互助互利的一面外，还有矛盾的一面，因此，实行间套作时，要根据各种蔬菜的特征，选择互助互利较多的作物品种实行搭配，所以间套作应遵循以下配置原则。①合理搭配蔬菜的种类和品种。根据蔬菜的根系有深有浅、植株有高有矮、叶形有圆有尖、特征有喜阴喜阳、熟期有快有慢等的不同，将它们合理搭配种植，对于间套作田间高度密植，和在土、肥、水、气、光等方面出现的矛盾，有调节、缓和的好处。例如，深根的豆类与浅根性绿叶菜搭配；大架番茄、黄瓜与矮型甘蓝、矮生菜豆搭配；大蒜、洋葱的叶直立、横展小，在其生育前期，便于搭配叶圆、横展大的菠菜、小白菜；晚熟甘蓝的田埂上，便于间套早熟的小萝卜。这种做法的特点可以概括为“一深一浅、一高一矮、一尖一圆、一晚一早、一阴一阳”。②安排合理的田间群体结构。③采取相应的栽培技术措施。④注意两种作物在肥水、通风等管理中矛盾不能太大。如大棚黄瓜不宜与花椰菜间作。除了菜、菜间套作外，菜、粮及菜、果套作现象也较普遍。如马铃薯、洋葱、大蒜或菜豆套种玉米，秋季再套种大白菜或萝卜等。
2.3 多次作和重复作：在同一块土地上，一年内连续栽培多种蔬菜植物，可收获多次称为“多次作”或“复种”制度。重复作是在一年的整个生产季节或一部分生长季节内连续多次栽培同一种蔬菜植物，多用于绿叶菜或其它生长期较短的蔬菜，如小白菜、小萝卜等。我国北方各地的复种，基本可以概括为以下类型：①二年三熟：夏菜→越冬菜→夏菜。例如，黄瓜→埋头菠菜→茄子。②一年二熟：北方各地二作区应用较广的类型，较典型的是春夏和夏秋两茬。例如，早番茄、西葫芦→大白菜。③一年三熟：越冬早春菜→早熟夏菜→秋冬菜。④一年四熟：越冬早春菜→早熟夏菜→早熟秋菜→晚秋菜。⑤一年多熟：越冬早春菜→早春菜→夏菜→速生伏菜→秋冬菜→冬菜。
科学安排茬口就要综合运用轮作、间作、套作、混作和多次作，配合增施有机肥和晒垡、冻垡等措施，实行用地与养地相结合，最大限度地利用地力、光能、时间和空间，实现高产、优质、多种蔬菜的周年均衡生产。
3 蔬菜茬口安排
3.1 蔬菜的季节利用茬口：①赵冬茬：根据当地冬季寒冷程度，通常选用耐寒和较耐寒的菠菜、芹菜、莴苣、小白菜、大蒜、洋葱、豌豆等蔬菜。一般秋季露地直播或育苗移栽，成为供应春淡的主要茬口。收获早的越冬菜是春菜、夏菜的良好前茬；收获晚的，可间套种植晚熟夏菜等，也可作为伏菜的前茬，或经翻耕晒垡接种秋菜。②春茬：如小白菜、茼蒿、菠菜、芹菜等，也可种植春马铃薯和冬季设施育苗、早春定植的耐寒或半耐寒的春白菜、春甘蓝、春花椰菜等。一般在早春土壤化冻后即可播种定植，生长期40～60天，采收时正值夏季茄果类、瓜类、豆类大量上市前，过冬菜大量下市后的“小淡季”上市。
③夏茬：指春季终霜后才能露地定植的喜温蔬菜，是各地的主要季节茬口，如果菜类等，一般6～7月份大量上市，形成旺季。因此，最好将早、中、晚熟品种排开播种，分期分批上市。④伏茬：是主要用来堵秋淡季的一茬耐热蔬菜。一般于6～7月份播种或定植，8～9月份供应市场，如夏秋白菜、夏秋萝卜、苋菜、夏黄瓜、夏甘蓝等。⑤秋
冬茬：是一类不耐热的蔬菜，如大白菜、甘蓝类、根菜类及部分喜温性的果菜类、豆类及绿叶菜，是全年各茬种植面积最大的季节茬口。一般于立秋前后播种或定植，10～12月供应上市，也是冬春贮藏菜的主要茬口，其后作为越冬菜或冻垡休闲后翌年春季种植早春菜或夏菜。
3.2 蔬菜的土地利用茬口：即土地茬口，指在同一地块上，全年安排各种蔬菜的茬次。合理的茬口安排，相互补充、相互配合，基本实现了蔬菜的周年均衡生产，但茬口之间也存在互相矛盾的一面，过多地或不适当地调整单一类型，势必会影响其它类型的比重，造成其它不应有的新的缺菜季节。所以，必须根据生产条件和市场需求等因素全面安排，确定茬口的合理比例，以确保蔬菜的周年均衡生产和供应。