ViCtOrIaN维克多印象西餐厅
策划方案
品味 时光 、
尽在 ，
ViCtOrIaN 印象 。
旅游管理Z091班 张碧涵 200904073104
一、餐厅概况
维克多Victorian：唯客多，这里生意最好，这里客人最多。
Victorian维多利亚：复古的维多利亚女王时代的，象征餐厅西餐的正统，品味。
维克多印象西餐厅位于华北科技大学新校区对面，位于燕郊开发区中心地带。
餐厅共三层，总营业面积为527?平方米，餐桌总数?52桌，大包厢5个（10—15人）中包厢?10?个（6—10人）小包厢15（4—5人）情侣包厢22个（可容纳2人）餐厅可同时容纳人数为?214?人。营业时间从早上10:00?至晚上?24:00?。
餐厅提供的食品服务主要有：西式牛排、西式意大利面、西式沙拉拼盘、中晚大众餐、以及汉堡炸鸡薯条快餐等。
餐厅的特色服务：会员制度，情侣套餐，商务套餐，生日party，聚餐聚会。
二、市场分析
学校周边饭店数目持续增加，包括中餐、西餐快餐等，餐饮业的竞争加剧。由于西餐属较为中高档的饮食消费场所，有别于食堂或其他饭店。
据调查分析：?72.5%?的同学希望体验一下西餐文化。此外根据调查：燕郊学院街的大学中，谈恋爱的学生约占学生总人数的40％。而环境好的西餐厅是情侣们“约会”的首选地之一，52.7%的同学会选择和情侣一起去吃西餐。
这是一个巨大的潜在市场。而且大学生情侣市场是主要目标市场之一。重视餐厅内环境气氛的营造，并且价格有吸引力。这些就是顾客的主要需求特点。
三、市场营销目标
1?、目标市场
餐厅的目标市场主要是：学生个人、情侣、学生团体、教师白领以及商务谈判。
学生个人市场：主要以家庭水平较好，而且对西餐文化很感兴趣的的学生为主。
学生团体市场：生日派对、班级宿舍聚餐、社团聚会、谢师宴及各种聚餐聚会等。
情侣市场：餐厅环境安静优雅，具有浪漫情调，并且还有情侣包厢，情侣套餐。
教师白领：目前燕郊尚无较好的就餐场所，可以以优雅的环境吸引这部分客源。
商务谈判：餐厅环境安静优雅，并有商务套餐，适合各种商务人士前来洽谈合作。
2?、销售目标
鉴于对今年的市场分析，消费主要以西餐牛排、快餐汉堡类为主，可以适当经营大众餐类以及面食等。
四、餐厅具体营销方案
1?．产品策略
提高餐饮质量、创立特色产品
①?要保证产品原材料的卫生与新鲜。特别是原材料的采购和处理，禁止使用不合格的原材料或其他配料。
②?严格按照各种制作工艺和流程做好每一道菜，提高口感。定期对厨师进行培训，提高其厨艺。
重视产品组合
产品组合的目的是增强产品的吸引力、增加销售量。合理计划餐饮产品与节假日的组合。以排类、扒类为主，以汉堡为辅。精心制作情侣套餐、生日套餐、个人消费套餐、商务套餐和聚会套餐等，形成自己特色。
产品组合一：情侣组合
充分利用情侣包厢，前后隔墙，距离适中，给情侣们足够的两人世界。
浪漫温馨的气氛，柔和温馨的灯光，轻松浪漫的音乐，以及点蜡烛。
特色服务，对于消费满?100?元以上的情侣们赠送情侣手机链一对。
产品组合二：生日组合
生日消费?99?元套餐系例（以?4?～?5?人为主，约每人消费?20?元）
生日消费?198?元套餐系列（以?10?～?12?人为主，约每人消费?20?元）
使用本餐厅生日套餐，餐厅优惠提供蛋糕、鲜花等附加产品。
产品组合三：中午快餐
因为中午客流量少，顾客的午休时间也有限，这就要求速度，所以推出中午快餐组合，并且可以送外卖，可能没什么钱赚，中午可以打出晚餐的广告，这样就可以带动中午的顾客，晚上也来吃饭。
产品组合四：周末特价
在周五晚上、周六、周天这三个时间段，推出优惠产品或提供特价服务。
顾客对象主要是情侣和小型同学聚会聚餐，事先要做好校园宣传等工作。
并且不放过任何可能的节日，不断推出新组合
在元旦（?1?月?1?日），元宵节（农历正月十五），西洋情人节（?2?月?14?日），女生节（?3?月?7?日），七夕情人节（农历七月初七），中秋节（农历八月十五），感恩节（?11?月最后一个星期四），平安夜（12月24日），圣诞节（?12?月?25?日），狂欢夜（12月26日）这几个主要的节日里可以推出一些适合节日气氛的新产品。
2?．价格策略
每天都推出几种特价商品，以此作为吸引顾客的主要手段。
按照这一订价策略，使得消费者每天都能有新鲜的感觉。
3?．销售渠道策略
依据餐厅的校园特点，采用直接销售和一级销售渠道二种形式，以前者为主。
直接销售：对到餐厅就餐顾客服务热情周到，形成回头消费，成为一部分稳定的客源。
一级销售：选择社团或学校活动，与之建立关系，可以将抵用券作为奖品等等，或其它形式，从而增加客流量。
建立电话或短信预定系统：及时地提供订餐和送餐服务。
4?．促销策略
1.广告宣传
A?、广告媒体选择：以选择“校电台”为主，以醒目的广告栏为辅。
B?、具体时间安排为：每周周五?/?周六?12?～?13?点、?17:30?～?19?：?00?，周末?11?：30?～?12?：?30。
C?、内容：以西餐文化和本餐厅的特色介绍为主。
包括：西餐就餐礼仪、西式餐具的使用、某些西餐菜的制作工艺和制作流程、本餐厅的品牌?/?经营理念和口号?/?特色?/?环境?/?服务?/?当期的促销活动等。
在广播宣传的同时，辅之以醒目的广告板宣传，把声音印象与视觉感观结合起来，增强印象。广告面板要求醒目，能够凸现本餐厅的特色，把当期的促销融入其中。
2.追踪服务
做好会员管理工作，尊重会员、为会员提供更优质的服务，在某些特殊的日子能够及时的给会员一个短信、一个问候，以争取老客户。记住每位会员的生日和地址，在会员生日之前寄去祝福和生日派对的计划和优惠券。
品味 时光 、尽在 ，维克多 印象。
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