路边小吃食品安全问题的调查报告
成员：戴祎、王勤、鲍婷玮、庄婉莹、陈立帆、叶仕超、钱家涵、张永超
指导老师：余作龙 学校：浙江树人大学生物与环境工程学院
摘要：民以食为天，食以安为先，食品是人类生存和发展的最基本物质条件。在经济全球化的今天，食品安全成为人们日益关注的热门话题，近几年食品安全问题频发，加强重视是必要的手段。今年暑假我们团队代表浙江树人大学生环学院参加了省食安办举办的“青春使命”关注食品安全的暑期社会实践活动。绍兴是个古色古香地区，有臭豆腐、茴香豆等著名小吃，我们对当地的不同地方进行了食品宣传、做了关于路边小吃的问卷调查。通过对食品安全的调查，开展食品安全的知识宣传，加强人们对食品安全重要性的认识，并提出相关建议。
关键词：食品安全 路边摊 消费者
如今，随着科技的快速发展，各种物质不断被发现和发明，并被利用。然而科技是把双刃剑，造福人类的同时，一旦利用不恰当，便会危及到人们的生命安全。在商业化时代里，人们受利益的驱使，一些不法商家为了降低成本谋取更大利益而把有毒有害物质混入食品中，如前几年的“三聚氰胺”奶粉、“瘦肉精”猪肉等事件。食品安全最贴近生活，却频发问题，也引发了我们对食品卫生等问题的思考。常见的路边小吃又称为即食食品（亦称为路边摊），是由摊贩或游贩在街头或其他公共场所（人流量大）附近进行制作和销售食品。摊主主要是为了减少店面费用和逃离有关部门的管理，用三轮车等方式在路边摆摊。正是这样的销售方式最容易引发食品安全问题，因为这些商贩没有任何经营许可证、卫生许可证、健康证等，同时也不知食料的来源，并且食品在加工过程中饱受尾气和灰尘的污染。食用这些的食品对我们的身体有所损害，其安全隐患令人堪忧。作为大学生的我们想凭借绵薄之力，在暑期社会实践期间，通过发放安全手册和《食品安全法》等宣传食品安全基本常识和问卷调查两种方式，让更多人去深入了解食品安全问题，也想透过问卷调查来了解大家对路边摊食品安全的重视及看法。
调查途径和对象
（1）调查内容：本次调查所设问题针对不同消费人群对路边摊等加工食品的消费选择、消费频率以及对食品安全的了解，共设12道问题。
（2）调查方式：团队在绍兴市的农贸市场、银泰城、超市、社区和学校周边等人流量大的地方做了问卷调查，并且发放围裙提高参与度。团队与广大市民、游客进行广泛的交流并发放500份问卷，收回452份，有效问卷452份。
（3）被调查者的年龄层次：被调查者中20岁以下有36人，占7.9%；20~35岁有179人，占39.8%；35~50岁有158人，占34.9%；50岁以上有79人，占17.4%。
问卷基本情况
为了更清楚的分析目前现象，我们分别对总的选项进行了统计，和每个年龄层进行了剖析。
您的年龄为
a 20岁以下（36人） b 20~35岁（179人）
c 35~50岁 （158人） d 50岁以上 （79人）
图1 不同年龄的问卷填写者
由图1得20岁以下占7.9%；20~35岁有占39.8%；35~50岁占34.9%；50岁以上占17.4%，说明本次问卷填写者包括了各个不同年龄层次，取样具有合理性。
2. 是否会购买路边摊的加工食品（如烧烤、臭豆腐、小蛋糕等小吃类）
A.会 （287人） B.不会（ 165人）
图2 不同年龄的填写者对路边摊的选择
由图2可知不会购买路边摊加工食品的为36.50%，大多数则会购买占比例的63.50%。可见大多数人对路边小吃并不抵触，更多的是接受或者喜爱。从每个年龄段分析，50岁以上91.1%不会去购买，只有8.9%是选择会。35~50岁年龄段48.1%不会购买，51.9%会购买，这个年龄层比例相当。20~35岁年龄段只有9.5%不会去购买，而绝大部分90.5%是会的。20岁以下，就是100%会购买。可见，年龄越小，消费路边小吃的比例明显大，路边摊的消费人群主要为年轻人。
3. 多久购买食用路边摊食物？
A.经常 （187人） B.偶尔 （100人） C.坚决不买 （165人）
根据数据统计，41.40%的人经常购买路边摊食品，22.10%是偶尔购买，剩下36.50%则是坚决不购买。图3中柱状图明显表明为91.20%，是50岁以上年龄段坚决不购买，占去不购买比例的大部分，偶尔购买或者经常只有分别为6.30%和2.50%。构成鲜明对比的是20岁以下的年龄层坚决不购买为0%，经常购买则是占所有年龄层的首位66.70%。再从整个图看，坚决不购买的比例随着年龄层的变小大幅度降低，而深色的经常购买则随年龄层减小而增加。年龄层次越小越不注重食品安全问题。
图3不同年龄的填写者对路边摊的选择频率
4.如果购买路边摊小吃，您一般选择什么种类？
A.1~5元小吃（93人） B.5~15元主食类（198人）
C.15~30元稍贵主食类（99人） D.30元以上起步消费类（62人）
图4 不同年龄的填写者对路边摊的购买力
从图4中可知，按价位选择食物种类中发现5~15元的主食类占据明显的优势，有43.80%的人。另外1~5元、15~30元以及30元以上的选择相差不明显。每个年龄层的情况都差不多。
5. 选择路边摊的原因是什么？（未购买过可不做选择）（多选）
A.自己食用后觉得好吃 （254人） B.朋友推荐（122人）
C.东西新颖外观好看 （88人） D.看起来干净（67人）
E.口碑好 （142人） F.价格实惠便宜（220人）
图5 不同年龄的填写者选择路边摊的原因
从图5中明显的可知各年龄层购买路边摊的原因都是差不多的，而从选项之间的差别相差较大。更多的人倾向于自己食用后觉得好吃，特别是20岁以下的年龄层100%都将此作为购买路边摊的原因之一，还有价格实惠便宜的选项也被绝大不分的人肯定。朋友推荐和口碑好两个原因选择率不到50%。还剩下的外观新颖和看起来干净是选择概率最低的，表明大家都不是表面选择路边摊食品，而是会在意食品安全，但是比起满足味觉就没那么重视了。
6. 是否在意路边摊的食品卫生？（未购买过可不做选择）
A.特别关心不干净不吃 （57人） B.会挑稍微干净点的 （181人）
C.只要不会吃坏肚子就好（49人）
图6 不同年龄的填写者对路边摊的食品卫生关注
图6中明显看出，相对干净的路边摊是大多数人的共同选择，占63.10%。50岁以上特别关注的最多为57.10%，其他年龄段则是稍微干净点的为主，特别是20岁以下。认为只要不拉肚子就不要紧的各年龄段人群虽然只占少数，但正是这些人对食品安全的意识过于薄弱，才给黑心商家有机可乘。从总体上看，大家对于食品安全卫生等并不是很重视都是出于差不多就好的状态。
7. 买路边摊的食物是否会注意餐具的卫生，这会成为你是否购买他的因素之一吗？（未购买过可不做选择）
A.是（213人） B.不是（74人）
图7不同年龄的填写者对路边摊的餐具卫生关注
图7中可见大多数人会因为餐具的干净与否选择购买，是购买因素的占人群的74.20%，不会去考虑这个因素的只有25.8%。在这点上35~50岁年龄段的更在意，年龄层比例最高占89.0%。50岁以上的年龄层不管在哪方面都是比较在意食品安全卫生。20岁以下也不出乎意料，不在意的占了多数。看来在宣传教育上，应给予年龄段小的更多关注，他们可能还处于思想完善过程，过于的信任他人，自我防范意识不高的阶段。
8. 怎样判别这个路边摊的食品是否卫生？
A.加工后的产品是否干净（263人） B.看食品原材料是否干净（80人）
C.看加工工具的是否干净 （76人） D.看原材料的新鲜度质量（35人）
图8 不同年龄的填写者对路边摊的卫生关注方面
图8表明，很明显看出不管哪个年龄层都是看加工后产品是否干净，特别是20岁以下的。而看原材料的新鲜度占了极少数，可能也有客观因素的存在，比如商贩并不会摆出来给你看，而且新鲜度的比较不是太多人会看，特别年龄小的从来不会去买菜，现在家庭条件相对较好父母不会让小孩出去买菜。原材料的干净程度和加工用具也并不是大多数人的判别依据。大家对于食品卫生食品安全等理解的都过于表面。
9. 你觉得路边摊存在哪些卫生问题?
A.加工出来的东西不干净 （168人） B.食品的原材料来源 （129人）
C.受尾气污染 （95人） D.烧烤等食物原先就是不健康的 （47人）
E.其他 （14人）
图9 不同年龄的填写者对路边摊的卫生问题的看法
由图9可知，选A选项和B选项的人占到了总数的60%左右，即约一半的人会觉得路边摊存在“加工出来的东西不干净”和“未知食品的原材料来源”的安全问题，并且在选择A选项的人当中50岁以下的人占了一半以上，这说明该年龄层的消费者大部分依旧持有对路边摊加工食品不放心的固有思维。各年龄层都有各自相对关心的安全问题，了解的途径有所差异可能是其产生差异的主要原因，从小商贩到消费者自身，每一个环节都会涉及很多问题，减少此类的安全问题，才是当务之急。
10. 您认为的食品安全指的是？
A.食品卫生（353人） B.食品质量 （107人） C.食品营养 （4人）
D.食品色泽 （6人） E.食品消费（1人）
图10 不同年龄的填写者对食品安全的认识
由图10可知，在食品安全的概念上大家了解的都比较片面，食品安全除了食品卫生还包括食品质量和食品营养，而图表中显示选择“食品营养”和“食品质量”的只占少数，说明大部分人认为，食品安全等于食品卫生，他们对其片面的理解也正是当他们的权益有所侵害时不懂得维护自己权益的原因之一。这也反映出了政府及一些安全监督机构对于食品安全的宣传力度不够，也凸显出我们这一行的意义所在。
11. 是否考虑过购买后出现问题，应该怎样处理？
A.自认倒霉 （219人） B.与商家交涉 （203人）
C.通过权益机构维权 （22人） D.通过媒体曝光（8人）
图11 不同年龄的填写者对食品安全问题的反映
图11明显显示，购买后出现问题大多数人都自认倒霉，经过我们询问大致都认为路边摊都是经过时候买的，并不会固定消费，所以找不到的销售者，就算找到了，他们也不会承认。所以对于出现问题还是自认倒霉嘴馋吃了路边小吃。也有少数会去与商家交涉，这个方式主要是35~50年龄层，可能这个年龄层的经验比较多。而通过权益机构和媒体却是极少数人会使用的方法，很多人表示自己不知道找谁或者根本不知道电话是什么。看来消费者维权的意识薄弱，政府在宣传的力度上也需要加大。
12. 针对以上问题你觉得主要问题出在？
A不法商贩追求利益 （185人） B.有关部门管理不够 （225 人）
C.消费者自我防范意识不高（42人）
图12 不同年龄的填写者对食品安全问题的认识
大多数人都认为问题的出于商家谋利和政府机关管制不够，但在整个过程中，消费者自身也起到了很重要的作用，如果消费者愿意提高自我防范意识抵制这些没有任何许可的食品可以减小很多伤害，不管哪一个环节都至关重要。
3.现状和问题
3.1路边摊兴起的原因
在竞争激烈的市场里，商家为了谋取最大的利益，减少成本。不仅是偷工减料，还有的省去店面房租就骑三轮车进行售卖，在路边摆摊卖所谓的特色小吃，比如：烧烤、炒面、小蛋糕、凉粉、凉皮等等。这不仅占用了公共场地，阻碍交通，破坏当地卫生，更大的程度上影响的是消费者的健康。在晚上这种现象更为猖獗，除了路边的小摊小贩，还有店面大的大排档也会搭棚摆桌把食材拿到路边售卖。在市场上也有很多人都与路边摊一伙，正所谓有需求才有买卖，这也是现在路边摊越来越多的根本原因。由此可见消费者的食品安全意识淡薄，只考虑到一时之快，并没有考虑到今后会产生的问题，而小贩只顾及成本利润，与城管玩起“躲猫猫”却不自我反省，黑心的商家目前成为食品安全的最大威胁之一。
3.2不同年龄层，安全消费的意识不同
我们团队在有限的七天时间内分别去了大型超市，银泰城，学校周边的路边摊，还有农贸市场和社区等具有代表性的地点。不同的区域聚集着不同年龄层次的调查对象，便于我们对这些具有代表性的对象进行调查问卷以及交流的方式收据数据。事后我们进行了整理。显而易见的是年轻人对于路边摊这现象表示接受，原因主要是：上学上班路上时间紧迫，路边摊这些买起来方便快速。也有的是路边摊味道还不错价钱也便宜等等。谈话中了解到他们的一些想法，虽然知道这些路边摊或多或少的存在着些食品安全问题，但内心认为偶尔吃吃也并无大碍，也有的认为只要吃了不肚子疼、生病那就说明没事。由此可见，年轻人的食品安全意识不高，更倾向于味道和便捷，并没有深层次的考虑到食品安全隐患，而年纪偏大的消费者则安于自身的体质抵抗力偏下，不愿意在外面路边摊食用，认为不管是店面还是路边摊都不如自己做的干净，同时也因为年纪大的认为家中自己烧自己做更为便宜。当然也不排除因为老人的空闲时间多，有精力去自己做，还有一些文化程度较低的将食品安全严重化，他们通过新闻曝光的一些个别食品安全问题引申到自己身边，认为只要有添加剂就是有问题的食品，加上网上传播的一些谣言更加加重了对外部食品的恐惧。由于各类人群安全消费意识差别过大，可能与环境教育知识面广度有关。
3.3食品安全的相关知识宣传力度有待提高
由上面得出消费者安全意识差别过大，可见人们对于正确的食品安全知识了解不多，那么可以通过增加宣传教育食品安全的基本常识，让更多的人知道什么是有害的多大量是合适的，以及哪些是食品问题的误区。宣传教育是一个比较重要的部分，让更多的人更广泛的去了解。但这个过程并不简单。从我们此次绍兴实践的情况来看，很多人的思想已经有了自己的看法，由于先入为主，并不愿意花一些时间去了解。还有一些不识字的老年人，对与我们发放的宣传手册也无法阅读，另外一些上班族学生们觉得自己并没有太多的时间去关注那些安全常识，只是通过新闻看到的几个曝光食品安全的大问题了解食品安全的现状，所以往往都忽视了路边摊这样的食品安全问题。在我们的调查过程中，发现很多人对食品的监督管理单位并不熟悉，大多都认为是工商管理局的问题。可见政府及相关机构对群众的普及食品安全知识工作并不到位。
3.4政府的监管力度要加大
路边摊这样的容易发生食品安全问题的商业渠道在市面上越来越多，特别是人流量大的地方，这不仅占用了公共区域影响了该区域的卫生，并且自身的食品标准也未必合格，但这样明显的问题是，实际的执法力度不够，作为商家本身首先会顾及自己的利益，所以往往在食材上做文章，而这时候就需要政府的监管力度以及采取必要的手段。问题食品往往是靠外观辨别不出的，只有相关部门通过专业的检测才能得知，所以为了保障消费者的权益，政府必须严格把关，让老百姓能吃的放心。除了加强管理还需要对问题食品更多的曝光，不要只有大问题才提出来，要让更多的消费者了解自己身边的食品。
4.解决问题的措施和建议
4.1“良心”经营
部分摊主欺骗顾客，出现食品安全卫生方面的问题。这是一个社会较关注的问题，也是市民消费路边摊最担心的问题。摊主欺骗消费者无疑是为了自己的利润，但是这样的利润只是短期的，从长远来看，将是自掘坟墓。用自己的良心去平衡自己消费的商品，这远不是诚信经营，而是一种出于人性本善的本性进行的经营。倡导良心经营，用心去判断、去衡量，我们相信，这样获得不仅仅是可观的收入，更获得了全社会的认可和关注。
4.2.让消费者学习的相关食品安全知识，提高自我保护意识
学习食品安全的平台有很多，可以从电视、报纸、网络等去了解，除了政府部门要加强宣传力度以外，消费者积极主动地学习相关知识才是关键，只有自己愿意去了解，愿意去关注身边的食品安全，对于宣传教育才有意义。食品安全问题也会不断的被重视。而路边摊的盛行并且越来越多，也是因为消费者有这个需求，才给商贩带来可乘之机。从调查问卷上可见虽然消费者知道路边摊没有任何许可证，没有任何安全保障，并且收到尾气灰尘的影响，却依旧惬意使用，自我意识认为并无大碍，导致商家越来越大胆。顾客是上帝，上帝应该注意自我的健康问题，去了解更多食品安全知识， 给自己的健康多一些深呼吸的机会，对于不卫生的路边摊应该自我抵抗，拒绝食用，并且向有关部门举报，只有消费者提高自我保护意识，才能让商贩无机可乘。
4.3 加强政府的监管力度，完善资源管理
不管是商贩还是消费者，政府是一个具有公信力的协调者，协调这二者的关系，进行控制管理是非常必要的。首先，路边摊这种商业模式已深入人心，对于消费人群接受这样的方式，商贩可以从总中得到利益养家糊口或者让自己得到可观的收入，正是因为这样，即使有城管在抓，他们也执意要打游击。物价水平高，并且小吃有一种零食的性质，只有嘴馋满足味蕾，对消费者而言也是必不缺的，正是因为市场的供求关系，即使城管在管理也依旧普遍，所以政府可以根据地方的人流量，给商贩指定地点，并且划分的位置，而这些位置只收取少量的租金，并且商贩只有在有经营许可证、卫生许可证等相关证件下才可经营。在结束时将自己区域内垃圾处处理掉，如有破坏公共卫生现象予以惩罚处理。另外，其他路边以及没有经营许可证的商贩应严格管理，不允许其摆摊，一旦抓获予以惩罚，完善法律上的补缺，加大惩罚力度，让商贩不能私下经营，同时也建议消费者在正规商家进行购买，在没有确保食品安全条件下不随便消费，并且予以举报，为了健康应从我做起，以这样的方式在政府的介入下，商贩和消费者都获利，同时也可以管理食品安全的漏洞。
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