下面是小编为大家整理的《婴幼儿营养与膳食管理》试卷及答案,,,共5套,供大家参考。
考试学期
__ 二级学院
专业
课程名称
学生姓名_______班级_____学号_____
试卷密封线 试卷密封线 本试卷共__2__页，该页为第 1 页 题
号 1 一 一 2 二 二 3 三 三 4 四 四 5 五 五 6 六 六 7 七 七 8 八 八 9 九 九 10 十 十 11 十一 12 十二 总分 分
数
阅卷教师签名
《 婴幼儿营养与膳食管理 》试卷 1 1
一、填空题（每空 2 分，共 20 分）
1.婴幼儿的能量消耗包括（
）、身体活动、食物热效应和生长发育。
2.（
）是食物中具有特定生理作用，能维持机体生长、发育、活动以及正常代谢所需的物质。
3.（
）是指用母亲的乳汁直接喂养婴儿的方式和行为。
4.（
）是使用在奶瓶上帮助吸奶的一种工具，多为婴儿使用。
5.按照口径不同，奶瓶可分为标准口径和（
）口径奶瓶。
6.食物转换也称为（
）。
7.富含铁的泥糊状食物主要指的是强化铁的婴婴幼儿（
）。
8.（
）是指膳食中各类食物的数量及在膳食中所占的比重。
9.（
）是指非正餐时间食用的各种少量食物和饮料。
10.（
），简而言之就是饮食教育。
二、判断题（每题 2 分，共 30 分，请在正确表述的括号内填写“√”，在错误表述的括号内填写“×”。）
1.人工喂养是不能纯母乳喂养时的无奈选择。（
）
2.维生素 D 属于水溶性维生素。（
）
3.维生素 B 2 的化学名称为核黄素。（
）
4.体格生长评价属于婴幼儿营养状况评估的一种方法。（
）
5.临床评估是指通过临床体征和症状检查来对婴幼儿的营养状况进行评价的 一种方法。（
）
6.初乳不能让婴儿食用。（
）
7.维生素可以维持体液正常渗透压及电解质平衡。（
）
8.乳牙萌出时间个体差异性很大。（
）
9.混合喂养时应坚持母乳优先原则。（
）
10.1 岁以内的婴儿可以吃带壳的海鲜。（
）
11.食物转换时应由少量到多量。（
）
12.1 岁之后可以食用带籽的水果。（
）
13.合理膳食能为学龄前儿童提供充足的营养。（
）
14.学龄前儿童应安排早、中、晚 3 次正餐，在此基础上加餐两次。（
）
15.学龄前儿童年龄太小，不应参与食物的制作。（
）
学 号
考试学期
__ 二级学院
专业
课程名称
学生姓名_______班级_____学号_____
试卷密封线 试卷密封线 三、简答题（每题 6 分，共 30 分）
1.请简述婴幼儿所需要的营养素。
2.请简述婴幼儿营养状况评估的方法。
3.请简述 6 月龄内婴儿母乳喂养指南。
4.请简述培养 7 ~ 24 月龄婴婴幼儿良好饮食习惯的策略。
5.请简述学龄前儿童膳食指南。
四、案例分析题（本题 20 分）
某打着“国学”旗号的托幼机构被曝“采用全素饮食方式”。该托幼机构的宣传内容显示，在此就读的儿童们在接受《弟子规》、《常礼举要》等国学教育的同时，还要隔绝肉食顿顿吃素。
（一）你是否赞同托幼机构提供全素饮食？为什么？（8 分）
（二）学龄前儿童食谱编制的注意事项有哪些？（12 分）
本试卷共 2 页，该页为第 2 页学 号
《婴幼儿营养与膳食管理》试卷 1 参考答案及评分准则 一、填空题（每空 2 分，共 20 分）
1.基础代谢
2.营养素
3.母乳喂养
4.奶嘴
5.宽
6.辅食添加
7.米粉
8.膳食结构 9.零食
10.食育 二、判断题（每题 2 分，共 30 分）
1-5.√×√√√
6-10.××√√×
11-15.√√√√× 三、简答题（每题 6 分，共 24 分）
1.请简述婴幼儿所需要的营养素。（6 分）
（1）蛋白质（1 分）
（2）脂肪（1 分）
（3）碳水化合物（1 分）
（4）矿物质（1 分）
（5）维生素（1 分）
（6）水（0.5 分）
（7）膳食纤维（0.5 分）
2.请请简述婴幼儿营养状况评估的方法。（6 分）
（1）体格生长评价（2 分）
（2）膳食调查（2 分）
（3）临床评估（1 分）
（4）实验室检查（1 分）
3.请简述 6 月龄内婴儿喂养指南。（6 分）
（1）产后尽早开奶，坚持新生儿第一口食物是母乳。（1 分）
（2）坚持 6 月龄内纯母乳喂养。（1 分）
（3）顺应喂养，建立良好的生活规律。（1 分）
（4）生后数日开始补充维生素 D，不需补钙。（1 分）
（5）婴儿配方奶是不能纯母乳喂养时的无奈选择。（1 分）
（6）监测体格指标，保持健康生长。（1 分）
4.请简述培养 7 ~ 24 月龄婴婴幼儿良好饮食习惯的策略。（6 分）
（1）喂什么：喂多样化的食物（1 分）
（2）如何喂：注重顺应喂养（2 分）
（3）谁来喂：固定主要喂养者（1 分）
（4）何时喂：定时喂养（1 分）
（5）何处喂：定点喂养（1 分）
5.请简述学龄前儿童膳食指南。（6 分）
（1）规律就餐，自主进食不挑食，培养良好的饮食习惯。（2 分）
（2）每天饮奶，足量饮水，正确选择零食。（1 分）
（3）食物应合理烹调，易于消化，少调料、少油炸。（1 分）
（4）鼓励婴幼儿参与食物的选择与制作，增强对食物的认知与喜爱程度。（1 分）
（5）经常进行户外活动，促进健康生长。（1 分）
四、案例分析题（本题 20 分）
（一）不赞同，（2 分）因为全素饮食无法保证婴幼儿的营养需求（6 分）。
（二）1.按地域特点编制食谱（4 分）
2.按季节编制食谱（4 分）
3.一周无重复菜肴（4 分）
言之有理，可酌情给分。
_____ 题
号 1 一 一 2 二 二 3 三 三 4 四 四 5 五 五 6 六 六 7 七 七 8 八 八 9 九 九 10 十 十 11 十一 12 十二 总分
学 号
考试学期
__二级学院
专业
课程名称
学生姓名_______班级_____学号_____
试卷密封线 试卷密封线
2.请简述婴幼儿需要的营养素。
3.请简述托幼机构膳食管理的过程。
4.请简述婴幼儿营养状况评估的方法。
5.请简述促进乳汁分泌的方法。
五、案例分析题（本题 20 分）
2019 年 10 月 15 日，联合国儿童基金会发布了《2019 年世界儿童状况：儿童、食物与营养》的报告（以下简称《报告》）。《报告》认为，全球众多儿童的健康正因为不良膳食以及无法保障其营养权利的食物体系而受到威胁。《报告》对 21 世纪儿童所面临的各种形式的营养不良问题进行了迄今为止最全面的评估。《报告》描述了营养不良的三重负担问题，即 5 岁以下儿童面临的营养不足、因缺乏必需营养素而引起的隐性饥饿以及超重的问题。《报告》指出，目前在全球：3.4 亿儿童（即每两名儿童中就有一人）缺乏必需的维生素和矿物质，如缺乏维生素 A 和铁。
（一）请举例说明，儿童缺乏必需的维生素有什么危害？（10 分）
（二）请举例说明，儿童缺乏必需的矿物质有什么危害？（10 分）
本试卷共__2__页，该页为第 2 页 学 号
《婴幼儿营养与膳食管理》试卷 2 参考答案及评分准则 一、填空题（每空 2 分，共 20 分）
1.食物热效应
2.蛋白质
碳水化合物
3.遗传
4.膳食调查
5.母乳
6.交叉摇篮式
侧卧式
7.由少量到多量
8.600 二、判断题（每题 2 分，共 30 分）
1-5.√√√√√
6-10.√×√√×
11-15.√√×√√ 三、简答题（每题 6 分，共 30 分）
1. 请简述 7 ~ 24 月龄婴幼儿喂养指南 。（6 分）
（1）继续母乳喂养，满 6 月龄起添加辅食。
（1 分）
（2）从富含铁的泥糊状食物开始，逐步添加达到食物多样。
（1 分）
（3）提倡顺应喂养，鼓励但不强迫进食。（1 分）
（4）辅食不加调味品，尽量减少糖和盐的摄入。（1 分）
（5）注重饮食卫生和进食安全。（1 分）
（6）定期监测体格指标，追求健康生长。（1 分）
2.请简述婴幼儿需要的营养素。（6 分）
（1）蛋白质（1 分）
（2）脂肪（1 分）
（3）碳水化合物（1 分）
（4）维生素（1 分）
（5）矿物质（1 分）
（6）水（0.5 分）
（7）膳食纤维（0.5 分）
3. 请简述托幼机构膳食管理的过程 。（6 分）
（1）成立膳食管理和监督机构。（2 分）
（2）制订膳食管理计划。（1 分）
（3）组织与实施膳食工作。（1 分）
（4）检查与调整膳食工作。（1 分）
（5）总结与评价膳食工作。（1 分）
4.请简述婴幼儿营养状况评估的方法。（6 分）
（1）体格生长评价（2 分）
（2）膳食调查（2 分）
（3）临床评估（1 分）
（4）实验室检查（1 分）
5. 请简述促进乳汁分泌的方法。（6 分）
（1）加强吮吸（2 分）
（2）补充营养（2 分）
（3）乳母保持良好的情绪（2 分）
四、案例分析题（本题 20 分）
（一）维生素缺乏导致维生素缺乏病，只要言之有理，就可酌情给分。（10 分）
（二）矿物质缺乏导致矿物质缺乏病，只要言之有理，就可酌情给分。（10 分）
学生姓名_______班级_____学号_____ 题
号 1 一 一 2 二 二 3 三 三 4 四 四 5 五 五 6 六 六 7 七 七 8 八 八 9 九 九 10 十 十 11 十一 12 十二 总分 分
数
阅卷教师签名
《 婴幼儿营养与膳食管理 》试卷 3 3
一、填空题（每空 2 分，共 20 分）
4.蛋白质是一切生命的物质基础，几乎没有一项生命活动能离开蛋白质，因此婴幼儿应该只吃蛋白质含量高的食物。（
）
5.铜是人体含量最多的微量元素。（
）
6.膳食纤维本质上属于碳水化合物，它是指在人体小肠内所有未被消化的多糖和木质素。（
）
学 号
考试学期
__ 二级学院
专业
课程名称
学生姓名_______班级_____学号_____
试卷密封线 试卷密封线
2.请简述简述婴幼儿所需的营养素。
3.请简述婴幼儿营养状况评估的方法。
4.请简述应对乳母奶量不足的对策。
5.请简述 7 ~ 24 月龄婴幼儿喂养指南。
六、案例分析题（本题 20 分）
一名三岁的“小网红”佩琪，胖至 70 斤的体重。这样的年龄与夸张的体重极不相称，如今走路都费劲的佩琪，在早期一岁半时的视频中，佩琪是肉嘟嘟的可爱形象，属于正常婴儿肥的范畴。随着粉丝增多，“小宝宝食量惊人”“几秒吃完”的猎奇标签被不断添加，炸鸡、可乐、汉堡等高油高糖食品轮番上场。两岁半 50斤、三岁 60 斤、直至如今超过 70 斤，佩琪的体重已经偏离了正常轨道，驶向了异常方向。
问题：
1.佩琪出现肥胖症的原因。
2.我们生活中怎样避免婴幼儿出现肥胖现象？
本试卷共__2__页，该页为第 2 页 学 号
《婴幼儿营养与膳食管理》试卷 3 参考答案及评分准则 一、填空题（每空 2 分，共 20 分）
1.生长发育
2.营养缺乏病
3.纯母乳喂养
4.糖类
5.水肿
消瘦
6.母乳喂养 7.6
8.食物结构
膳食模式 二、判断题（每题 2 分，共 20 分）
1-5.√√√××
6-10.√×√×√
11-15.×√√×√ 三、简答题（每题 6 分，共 24 分）
1.请简述学龄前儿童膳食指南。（6 分）
（1）规律就餐，自主进食不挑食，培养良好饮食习惯。（2 分）
（2）每天饮奶，足量饮水，正确选择零食。（1 分）
（3）食物应合理烹调，易于消化，少调料、少油炸。（1 分）
（4）参与食物选择与制作，增进对食物的认知与喜爱。（1 分）
（5）经常户外活动，保障健康生长。（1 分）
2.请简述简述婴幼儿所需的营养素。（6 分）
答：
（1）蛋白质（1 分）
（2）脂肪（1 分）
（3）碳水化合物（1 分）
（4）维生素（1 分）
（5）矿物质（1 分）
（6）膳食纤维和水（1 分）
3.请简述请简述婴幼儿营养状况评估的方法。（6 分）
（1）体格生长评价（2 分）
（2）膳食调查（2 分）
（3）临床评估（1 分）
（4）实验室检查（1 分）
4.请简述应对乳母奶量不足的对策。（6 分）
（1）加强吮吸。实验证明，婴儿吃奶后，乳母血液中的催乳素会成倍增长。这是因为婴儿吮吸乳头，可促进乳母脑下垂体分泌催乳激素，从而增加乳汁的分泌。（2 分）
（2）补充营养。乳母的膳食营养状况是影响乳汁分泌的重要因素。乳汁中的各种营养素都来源于乳母的体内，如果乳母长期处于营养不良的状况，自然会影响正常的乳汁分泌。选择营养价值高的食物，如牛奶、鸡蛋、蔬菜、水果等。同时，多摄入一点汤水，对乳汁的分泌能起催化作用。（2 分）
（3）乳母保持良好的情绪。分娩后的乳母，在生理因素及环境因素的作用下，情绪波动较大，常常会出现情绪低迷的状态，这会制约母乳分泌。医学实验表明，乳母在情绪低落的情况下，乳汁分泌会急剧减少。因此，乳母应以轻松的心情喂奶，家庭其他成员也应主动分担相关的婴儿照料工作，使乳母保持良好的情绪状态。（2 分）
5.请简述 7 ~ 24 月龄婴幼儿喂养指南。（6 分）
（1）继续母乳喂养，满 6 月龄起添加辅食。（1 分）
（2）从富含铁的泥糊状食物开始，逐步添加达到食物多样。（1 分）
（3）提倡顺应喂养，鼓励但不强迫进食。（1 分）
（4）辅食不加调味品，尽量减少糖和盐的摄入。（1 分）
（5）注重饮食卫生和进食安全。（1 分）
（6）定期监测体格指标，追求健康生长。（1 分）
四、案例分析题（本题 20 分）
（一）平日饮食中脂肪摄入过量。如果婴幼儿摄入或储存脂肪过多，易导致消化不良、身体肥胖。（8 分）
（二）控制婴幼儿膳食中的脂肪摄入量。一般膳食脂肪的主要食物来源包括动物性脂肪（如牛油、猪油等）、坚果及植物的种子等。其中，植物油中含胆固醇较少，消化吸收率较高，含不饱和脂肪酸、必需脂肪酸较多，膳食中可多选用植物油。（12 分）
只要言之有理，可酌情给分。
_____学号_____ 题
号 1 一 一 2 二 二 3 三 三 4 四 四 5 五 五 6 六 六 7 七 七 8 八 八 9 九 九 10 十 十 11 十一 12 十二 总分 分
数
阅卷教师签名
5. 1 岁之后的幼儿可以食用带籽的水果。（
）
6. 喂养者可让婴幼儿少量食用腌制的肉类。（
）
7. 良好、合理的饮食习惯可使身体健康地生长发育，不良的饮食习惯则会导致人 学 号
考试学期
__ 二级学院
专业
课程名称
学生姓名_______班级_____学号_____
试卷密封线 试卷密封线
2.请简述婴幼儿体格生长评价常用指标。
3.请简述 7 ~ 24 月龄婴幼儿喂养指南。
4.请简述食谱制订的注意事项。
5.请简述...
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