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幼儿园食堂疫情防控方案 5 5 篇
幼儿园食堂疫情防控方案 （一）
为应对新型冠状病毒肺炎疫情，加强幼儿园食堂疫情防控管理，明确幼儿园食堂各环节防控要求和责任分工，更好地保障师生在园用餐期间的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国传染病防治法》《突发公共卫生事件应急条例》《中小学公共安全教育指导纲要》和市教体局、防控指挥部相关要求，并结合我园实际情况，制定本方案。
一、指导思想与目的 为认真贯彻落实省、市关于做好新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控工作的要求，扎实做疫情防控各项工作，着重围绕“把疫情阻击在校园外，让校园成为最安全的区域，不让一个师生把病毒带进校园”总体目标，统筹抓好开学前各项准备。根据国家和省、市对新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控工作的部署，加强李庄幼儿园疫情防控工作的组织领导和统筹协调，确保相关疫情防控措施落实到位，保障幼儿园师生员工身体健康和生命安全，严防新冠肺炎疫情在食堂制作过程或就餐过程中传播，切实保障好师生就餐安全，助力坚决打赢疫情防控阻击战和平安校园保卫战! 二、组织领导及职责 幼儿园成立食堂疫情防控专项工作组，人员组成: 组长：园长
副组长：总务主任
成员：
主要职责: 1.科学制定食堂疫情防控工作方案和应急预案;
2.加强对幼儿园食堂工作人员的健康排查，组织岗前培训，落实食堂后厨封闭化管理; 3.组织实施对幼儿园食堂更衣间、洗手间、人员通道、洗消间、粗加工间、切配间、加工间、熟食间、仓库等场所进行清洁消毒; 4.严格落实《食品安全法》关于餐饮服务规范等要求，规范食堂餐食制作; 5.科学制定幼儿、教职工错时就餐、分散就餐实施细则; 6.将幼儿园食堂防控工作作为开学前物资保障和措施落实的重要内容加强检查和督导。
三、开学前准备工作 (一)加强食堂从业人员教育培训 1.及时通过微信、短信、QQ 群等新媒体及防控工作联系网络，多方式、多途经将新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控知识推送给食堂工作人员，积极开展健康教育，做好提醒、疏导和教育工作。
2.积极动员食堂工作人员全力配合幼儿园、教办和政府的各项防控措施，严格执行各项制度，做好个人卫生和防护，提升师生自觉防控的意识和能力。
3.引导食堂工作人员假期尽量居家，不走亲访友、不聚会聚餐，不到人员密集的商场、车站、公共浴池、影院等人员密集、空气流动性差的公共场所。
4.通知有疫情高发地区居住史或旅行史的食堂工作人员，自离开疫情高发地区后，居家或在指定场所医学隔离观察 14 天，不得提前返园，更不能隐瞒。
5.做好食堂人员的防控技能培训。组织幼儿园食堂工作人员学习防控知识和疫情应急处置预案，掌握幼儿园传染病防控工作流程和各项制度，增强法制观念，依法依规开展科学防控。
6.食堂工作人员通过海安师生居家日报系统上报个人相关信息
(二)制定疫情防控应急预案
1.制定发生员工发烧、乏力、干咳或呼吸困难等症状的隔离与应急处置措施，隔离措施和应急交通送医治疗路线定点医院联系等预案。（参照教职工发热处置预案）
2.制定就餐过程中发现疑似病例和疑似食品安全事故应急处置预案。
（附后）
3.按方案预案组织应急演练，确保管理层及员工熟悉处置流程。
(三)提前告知员工返岗时间 1.根据上级明确开学时间后，员工返校时间在幼儿返校前 14 天，届时将通过微信平台、电话、短信等多种方式将具体返岗时间通知到每一位员工。
2.返岗前，要持续跟踪记录员工身体健康状况和外出活动轨迹情况，全面掌握员工返岗前出行地点、是否乘坐过公共交通、身体 状况是否良好、是否与发热病人有过密切接触、是否接触过野生动物等情况。
3.交待返岗途中注意事项，如果选择乘坐公共交通工具，在车上尽可能选择靠窗的位置;在路途中尤其是在车里，尽可能避免拿下口罩吃东西；在路途中尽可能减少与他人接触，最好保持一米以上距离。
4.来自疫情严重地区员工暂不返岗。
(四)严格返岗人员疫情核查 1.建立返岗员工“花名册”，实行健康状况“一人一档”管理，指定专人负责与员工所在社区(村)干部核实确认，全面排查是否接触外省及重点疫区归来人员等情况。
2.严格落实为期 14 天的隔离观察制度，待确认健康后方可上岗。
3.指定专人及时发放员工所需防控物资，确保口罩、测温计、消毒液和工作服等相关防控物资充足供应。
(五)储备好防控物资及食材
1.严格按防疫需要，配备与食堂员工数量相匹配的口罩、手套、帽子、洗手液、温度计、消毒药械等疫情防控所需物资。
2.设置独立的隔离间，并购置防护服、护目镜、医疗器械等应急装备，做好师生和员工应急隔离准备。
3.配备与供餐量相匹配的餐用具、餐用具清洗消毒设施及保洁 设施，开学前对所有餐具进行彻底的清洗和消毒。
4.配备足够的洗手消毒设施，张贴洗手消毒方法标识。使用的洗涤剂、消毒剂应符合相关标准和要求。
5.对库存食品原料、食品添加剂等进行彻底清查，发现有超过保质期、未按保存条件贮存或出现霉烂、变质等感官性状异常的，要按照有关规定销毁处理。
6.对食堂冷藏冷冻、供水等设施设备进行全面检查和维护，确保食堂用水安全和设施设备正常运行。
(六)做好食堂卫生防疫工作 1.全面开展食堂消毒防疫，对食品处理区和用餐场所进行彻底规范清洁消毒，包括墙地面、设施设备、操作台、门把手、水龙头、空调、通风设备及排风口等，并做好消毒记录。
2.为降低就餐场所人员密度，防止交叉污染，视情改造符合卫生条件的临时就餐场所，并在就餐场所设置简易分隔装置。
3.在餐厅等场所广泛张贴防疫宣传指南，引导师生科学预防、理性应对，增强对安全就餐环境和科学用餐方式的认识。
四、开学后防控措施
(一)严格食堂员工教育管理 1.健康监测
（1）参照幼儿晨午检制度，教职工每天两次测量体温，无异常者方可入园。如体温超过 37.3℃需立即上报园领导，及时就医，并将就诊结果反馈给园领导，如是传染病则做好隔离工作。每天将个人健康状况在李幼工作群里直接上报，如有身体不适，或发热症状，马上通知保健室，并及时去医院科学就诊。
（2）如因病未能入园者，请严格按照请假流程，并报备总务主任处，做好跟踪访问并记录。
3.严控食堂工作人员出入制度 （1）入园后，即进入食堂工作，不可随意聚众聚会。严禁私自外出，确有特殊情况，须向园长室请假并履行中途外出登记手续。
（2）每次进入校门均须出示健康码、量体温、戴口罩。
4.严格执行工作要求 （1）所有上岗应全程佩戴口罩上岗，且按规定及时更换口罩。进入操作区要对手部等进行清洁消毒，加强洗手及消毒频次，保持手部卫生。接触肉禽类生鲜食材、直接入口食品的人员还应戴一次性手套上岗操作，避免手部与食物直接接触。
（2）加强个人卫生管理，严格执行“四勤”(勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换工作服)、“四净”(工作服净、帽净、口罩净、围裙净)制度。员工须配戴口罩、穿着工作服上岗，并及时更换口罩，每天对工作服进行洗涤和消毒。
4.减少集体活动 (二)持续抓好食堂卫生防疫 1.每天对幼儿园食堂加工区域、就餐区域、人员通道、洗手间、更衣间等场所进行清洁消毒，加强对冷冻冷藏和保鲜设备检查、维护，食堂餐用具在每次使用后要及时进行严格的清洗消毒，确保清洁卫生。
2.定时开窗通风或保持通风系统正常运行，保证就餐场所和加工场所空气流通。
位置 消毒药剂 消毒频率 消毒方式 教师餐厅、人员通道、洗手间、更衣间等 84 消毒液 每日三次
（早中晚各一次) 喷雾及擦拖法 洗消间、操作间、 粗加工间 84 消毒液 每日两次
（午餐前、收工后) 擦拖法 食堂仓库 84 消毒液 每日一次
（收工后) 擦拖法 垃圾桶 84 消毒液 每日两次
（早晚各一次) 喷雾法 其他区域 84 消毒液 每日不少一次 喷雾法 3.各班级做好班级开餐前、开餐后的清扫和消毒，食堂工作人员开餐前对教师餐厅进行清扫、消毒、通风，餐后做好教师餐厅的及时清理打扫消毒，对全园师生餐具做好清洗消毒工作，做好卫生用具的清洗消毒和定位保管。
4.餐厨垃圾定点存放，及时清运，每天至少进行一次餐厨垃圾存放场所和盛装容器的清洁消毒。
(三)严格疫情期间食堂管理 1.非食堂工作人员不得进入后厨，原则上不得将私人物品带入食品处理区，手机等私人物品如需带入食品处理区应经消毒处理。
2.食堂食品处理区严格实行全封闭管理，非操作人员不得进入食品处理区，幼儿园及相关部门人员因工作需进入时，要检测体温合格、戴口罩、穿工作衣帽，做好记录。
3.加强消毒用品管理，确保不发生安全责任事故。
(四)疫情期间严格规范食堂食品管理制度 1.采购环节 （1）选择具有合法资质的供货商采购原料，做到供应商的营业执照、食品经营许可证等合法齐全。建立固定的供货渠道。
（2）严格执行食品原料索证索票和进货查验制度。严格做好畜禽肉及其制品的合格证明、交易凭证等票证查验和台帐记录。对采购的猪肉要查验和留存“两证一报告”（动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明、非洲猪瘟检测报告）。
（3）幼儿园要加强对食品原料供货商的监督。
（4）严禁采购不符合食品安全标准的食品原料。严禁采购不明来源的食品原料。严禁采购、存储、加工、烹饪、销售野生动物及其肉蛋类制品。
2.运输环节 （1）供应商送货人每次进入幼儿园时应测量体温，并提供至少 14 天无发热等症状的健康证明。
（2）供货商送货人、幼儿园采购员和接货员在采购、运输、验收工作中均需佩戴口罩和一次性手套，交接时尽量避免近距离接触。
（3）保持食材采购车辆和配送车辆干净卫生，专车专用，净菜、半成品等特殊食材需专用冷藏车配送，每次运输食品前应进行清洗消毒。
3.加工环节 （1）严格执行食材食品贮存要求，做到通风换气、分区分架分类、离墙离地存放，定期清理变质和过期食品，确保食品保存条件和保存期限符合要求。
（2）食品原料、半成品、成品贮存采用保鲜膜覆盖或密闭容器等方法，避免长时间裸露。
（3）严格落实《餐饮服务食品安全操作规范》，做到烧熟煮透，确保食品中心温度应达到 70℃以上。烹饪后尽快食用，缩短成品存放时间，尽量当餐用完。
（4）严格做到生熟食物容器使用分开、存放区域分开、加工过程分开，防止食物交叉污染。幼儿园不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花糕点。
（5）落实餐品留样规定，每个品种留样量 200g 以上，留样 48 小时，留样记录完整、准确，确保可追溯。
4.餐具消毒管理要求 （1）开学前对餐具和加工用品全面消毒，开学后每餐次进行消毒。
（2）采用煮沸消毒法、消毒柜消毒等方式进行消毒。
5.备餐管理
(1)备餐处应有防止飞沫(唾液、咳嗽、打喷嚏)灰尘、蚊蝇等污染的设施，食品不得无保护暴露。
(2)备餐人员与取餐教师保持 1 米以上安全距离。
(3)备餐人员工作服应每天更换，集中洗涤并进行高温消毒。
(五)科学指导师生就餐秩序 1.幼儿、教职工错时就餐、分散就餐（本着说服家长将幼儿园接回去就餐午睡的原则），时间安排: 10:45——10:50，小班取餐：10：45，中班取餐; 10：50，大班取餐：10：55，同时班级加餐餐桌消毒，放置简易分隔装置，提醒幼儿洗手，班级教师负责分餐。所有老师分两批分别到食堂就餐，第一批 6 人，11：00 就餐，班级教师每班 1 人，食堂工作人员 3 人；第二批 7 人，11：30 就餐，
班级教师、保育员每班 2 人，园长 1 人。采用分餐制用餐盘就餐，提倡教师自带餐具就餐。
2.师生就餐须佩戴口罩取用餐具即取即走，坐下吃饭的最后一刻才摘口罩，就餐结束后立即佩戴口罩并离开。
3.避免面对面就餐和扎堆就餐，就餐间隔在 1 米以上，就餐中不交流、少说话，避免交叉感染。
4.教师用餐结束后，佩戴好口罩，检查桌面保持干净，按一米距离排队，将剩饭菜倒进泔水桶，餐盘、餐具分类送到相应回收桶。
(五)强化应急处置机制流程
1.如幼儿园发现疑似病例要停止供餐服务，并及时向属地教育、市场监管和卫生健康部门报告，待通过相关部门共同验收合格后方可恢复供餐服务。
2.如发生疑似食品安全事故，要及时向属地教育、市场监管和卫生健康部门报告，并按照本单位制定的食品安全事故应急预案进行科学处置。
3.如发生投诉举报和突发舆情事件，要加强信息沟通，第一时间回应处理师生、家长和相关部门疑问关切，积极妥善予以处置。
五、常用消毒知识
(一)消毒方法 1.酒精:酒精能使细菌的蛋白质变性凝固。可使用 75%酒精对手部、刀具、砧板、工具、操作台、设备和手机消毒; 2.沸水、蒸汽:从沸腾开始保持 100 摄氏度，10 分钟以上即可达到消毒目的，适用于消毒餐具; 3.空气清洁:保持室内空气清洁，常通风换气可带走病毒，降低其在室内的含量，降低感染几率;
4.高锰酸钾溶液:使用 5‰高锰酸钾可消毒餐具、蔬菜和水果，浸泡 1 分钟之后用干净饮用水再冲洗一遍即可; 5.漂白粉:漂白粉能使细菌的酶失去活性导致死亡，是非常有效的消毒杀菌法。在餐桌椅、地面、墙面等使用 1-3%漂白水(漂白粉加清水)，用抹布擦拭即可达到消毒目的; 6.消毒液:使用浓度应含有效氯 250mg/L(又称 250ppm)以上，餐用具全部浸泡液体中 5 分钟以上，消毒后的餐用具应使用净水冲去表面残留的消毒剂; 7.消毒柜：适用于消毒餐具; 8.紫外线灯:使用 30 分钟即达到消毒杀菌效果，适用于对空气、水和工作服消毒杀菌，主要用于备餐间、食品加工间和更衣间，使 用时应避开直接照射人体。
(二)餐用具保洁方法 1.开学前对餐具和加工用品全面消毒，开学后每餐次进行消毒。
2.采用煮沸消毒法、消毒柜消毒等方式进行消毒。
3.消毒后的餐用具要避免受到再次污染; 4.最大程度减少公...
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