下面是小编为大家整理的餐饮实训授课计划（中职）【精选推荐】,供大家参考。
餐饮实训授课计划 （2016 年上学期）
课
程
名
称___
餐饮实训
授
课
班
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一、 课程的性质和任务 餐饮服务技能是《餐饮服务与管理》教学过程中的重要实践性教学环节之一。《餐饮服务与管理》实训课全面而系统地对餐饮服务的服务礼仪、操作技能、服务方法进行了培训和练习；突出对学生作为餐饮中、高级服务和初、中级管理人员（领班、主管等）必有的服务礼仪规范、操作能力、组织能力、指导能力、突发情况处理能力的培训。内容突出餐饮服务员、领班、主管岗位所需技能和能力的训练。通过教学，使学生熟练地掌握餐饮服务的各项技能技巧；具备岗位必备的组织、实施、控制、协调、灵活处理突发事件的能力。
二、教学设备 中餐实训室、中餐餐具及用品、教室、多媒体等教学设备。
三、实训基本内容 1：服务礼仪训练 要求：了解餐饮服务礼仪的相关内容和要求，掌握餐饮服务中应具备的礼仪规范。
2：迎领服务 要求：掌握迎领及拉椅让座等迎接服务的基本要领、程序、方法和要求。
3：托盘训练 要求：了解托盘的种类及用途，掌握托盘的基本操作程序和方法。
4：餐巾折花 要求：了解餐巾花造型的种类、选择及运用，掌握餐巾折花的基本技法、要领及餐巾花的摆设。
5：中餐摆台 要求：掌握各类中餐摆台的基本程序、方法和要求，台面撤换餐具及翻台的基本技能。
6、预定服务
要求：掌握餐厅各种预订的操作程序与操作要领、技巧；教学内容：零点餐、宴会、团体餐或自助餐、客房送餐等电话预定与现场预定。
7、介绍推销菜点酒水 要求：掌握菜点酒水介绍的基本方法、程序、注意事项。
8：酒水服务 要求：掌握各类酒水服务的基本方法 。酒水的检查、示瓶、冰镇、温烫、开瓶、滗酒，啤酒、白酒及葡萄酒等的斟倒。
9：中餐上菜 要求：掌握中西餐上菜的基本程序、方法和要求；了解中西餐分菜的工具及用途，掌握分菜的基本方法和要求。
10：撤换菜品及餐、酒用具 要求：掌握餐饮服务过程中，餐台残菜、餐具、酒具及其他就餐工具的撤换。
11：结账与收银服务 要求：掌握各种餐饮的结账与收银服务的基本要领、程序、方法和要求。
12：送务 要求：掌握各种餐饮的送客与收尾服务的基本要领、程序、方法和要求。
（二）实训课课时安排
实作训练内容 课时 实作训练一：服务礼仪及服务用语训练 16 课时
实作训练二：迎领服务 4 课时
实作训练三：托盘训练 4 课时
实作训练四：餐巾折花 4 课时
实作训练五：中餐摆台 12 课时 实训训练六：餐位预订服务 4 课时
实作训练七：点菜、点酒服务 8 课时
实和训练八：酒水服务 8 课时
实作训练九：上菜服务 4 课时
实作训练十：撤换菜品及餐、酒具 4 课时 实作训练十一：结账与收银服务
4 课时 实作训练十二：送客与收尾服务
4 课时
合计：
80 课时
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