下面是小编为大家整理的2022年餐饮服务食品安全管理人员业务培训试卷D卷,附答案【优秀范文】,供大家参考。
2022 年餐饮服务食品安全管理人员业务培训试卷
D 卷
附答案
注意事项：
1、考试时间：90 分钟，本卷满分为 100 分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。姓 名: :
考 号: :
一、单选题（本大题共
45 小题，每小题
1 分，共
45 分）
1、《食品安全法实施条例》规定，餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供（ ）的服务活动。
A、直接入口食品
B、食品和消费场所及设施C、熟食或饮食 D、就餐
2、（ ）经烹调加工后再次供应。A.可将回收后的食品(包括辅料) B.可将回收后的食品(不包括辅料) C.不得将回收后的食品(包括辅料) D.不得将回收后的食品(不包括辅料)
3、国家鼓励食品生产加工企业根据国际通行的质量管理标准和技术规范获取质量体系认证或者危害分析与关键控制点管理体系认证(简称（
），提高企业质量管理水平。
A.HACCP认证B.ISO9001认证 第 1 页 共 20 页
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送达行政许可证件。
员不少于（ ）人。
C.ISO14000认证 D.ISO18000认证 4、生产经营转基因食品未按规定进行标示的，由（ ）处罚。
A.农业部门 B.农业部门或食品药品监管部门 C.县级以上食品药品监管部门 D.工商部门 5、餐饮服务许可审查包括对申请材料的书面审查和对经营现场核查。现场检查时，核查人 A、2人 B、3人 C、4人 D、5人 6、对本单位的食品安全管理负全面责任的人员是：（
）。
A、法人代表或负责人 B、食品安全管理员 C、厨师长 D、餐饮部经理 7、行政机关作出准予行政许可的决定，应当自作出决定之日起（ ）内向申请人颁发、 A.5日 B.7日 C.10日 D.15日 8、《餐饮服务许可管理办法》不适用于（ ）。
A.从事餐饮服务的单位和个人
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B.食品摊贩 C.从事餐饮服务的个人 D.餐饮服务提供者 9、《餐饮服务许可证》受理和审批的许可机关由（ ）规定。
A.国家食品药品监督管理局 B.各省、自治区、直辖市卫生行政部门 C.各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门 D.以上都不是 10、发现进口食品不符合我国食品安全国家标准或者有证据证明可能危害人体健康的， （
）应当立即停止进口，并依法召回。
A.发现的食品生产经营者 B.出口生产企业 C.进口商 D.代理商 11、下列关于凉菜配制的要求中，表述错误的是（ ）。
A、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。
B、专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。
C、供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜间。
D、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜，职业学校、普通中等学校、大学食堂内可制售凉菜。
12、餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（ ）。
A.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备 B.清扫现场，搞好室内外卫生 C.废弃剩余食品 D.调换加工人员 13、新修订《食品安全法》规定，（
）应当建立食品安全自查制度。
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安全集中培训。
A.食品生产企业 B.特殊食品的生产企业 C.食品生产经营企业 D.食品生产经营者 14、餐饮服务提供者《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的，（
）。
A.责令其立即停业 B.督促限期续办《餐饮服务许可证》 C.按未取得《餐饮服务许可证》查处 D.以上都不对 15、餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每年应接受不少于（ ）小时的餐饮服务食品 A、20 B、30 C、40 D、50 16、餐厅卫生的化学污染指标不包括（ ）。
A、甲醛 B、可吸入颗粒物 C、二氧化碳 D、一氧化碳 17、集体用餐的食品在运输过程中，食品的中心温度应保持在（ ）。
A、10℃以下或60℃以上 B、20℃以下或40℃以上 C、10℃~60℃
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管理制度和其他食品安全知识，并做好记录，建立档案。
D、20℃~40℃ 18、食品生产经营者的食品安全信用档案不包括（ ）。
A.许可颁发情况 B.日常监督检查结果 C.财务、税务情况 D.违法行为查处情况 19、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度：（
）。
A、65℃ B、70℃ C、75℃ D、80℃ 20、企业应对员工进行（ ）和定期培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准、企业 A.岗前培训 B.岗前体检 C.安全宣贯 D.定期体检 21、重大活动时，对餐饮服务提供者的要求包括（ ）。
A.应当积极配合餐饮服务食品安全监管部门及其派驻工作人员的监督管理 B.对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改 C.在重大活动开展前，餐饮服务提供者应与餐饮服务食品安全监管部门签订责任承诺书 D.以上都是 22、食品库房中，应与食品分开设置的是（ ）。
A.不会导致食品污染的食品容器 B.会导致食品污染的非食品
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下的餐馆。
C.不会导致食品污染的包装材料 D.不会导致食品污染的工用具 23、小型餐馆是指加工经营场所使用面积在（ ）以下，或者就餐座位数在（ ）以 A、100㎡ 50座 B、150㎡ 75座 C、200㎡ 100座 D、250㎡ 150座 24、餐用具最佳的消毒办法是（ ），因材质、大小等原因无法采用的除外。
A.自来水强力冲洗 B.化学消毒 C.热力消毒 D.以上都不是 25、《餐饮服务许可证》的有效期为( )年。
A、10 B、3 C、5 D、2 26、下列关于食品复检的说法，错误的是（ ）。
A.复检机构出具的复检结论为最终检验结论 B.复检机构名录由国务院卫生行政公布 C.复检机构由复检申请人自行选择 D.复检机构与初检机构不得为同一机构 27、餐饮服务环节的监管由（ ）负责。
A.工商行政部门
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时间积累才引起毒性反应，属于（ ）。
接入口食品的工作，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（ ）。
食品、餐饮器具、加工设备设施受到污染。
B.卫生行政部门 C.质量监督部门 D.食品药品监督管理部门 28、食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应（ ），防止
A.由低清洁操作区流向高清洁操作区 B.由高清洁操作区流向低清洁操作区 C.无所谓流向 D.由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区 29、《食品安全法》第一百二十六条规定，安排患有有碍食品安全的疾病的人员从事接触直 A、处一千元以下罚款 B、处五千元以上五万元以下罚款 C、处二千元以上二万元以下罚款 D、处五万元以上十倍以下罚款 30、长期摄入含较少量污染物的食品引起的中毒状态，毒物被人体摄入后往往经过相当长的 A、急性中毒 B、慢性中毒 C、致畸作用 D、致癌作用 31、重大活动时，餐饮服务提供者对从业人员的管理（ ）。
A.应当依法加强从业人员的健康管理 B.确保从业人员的健康状况符合相关要求 C.应当与主办单位共同做好餐饮服务从业人员的培训，满足重大活动的特殊需求 D.以上都是
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危害。
当由（ ）。
32、属于厨房食品处理区中的清洁操作区的是（ ）。
A、备餐场所 B、烹调场所 C、餐用具保洁场所 D、切配场所 33、违反食品、食品添加剂和食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制度的，应 A.由食品药品监督管理部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处 B.卫生行政管理部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处 C.由城管部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处 D.由工商部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处 34、食品安全(fooD sAfety)指食品（ ），对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性
A.无毒 B.无害 C.符合应当有的营养要求 D.其它都对 35、以下有关餐饮服务食品安全规范要求中，说法不正确的是（ ）。
A.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁 B.半成品应可以与食品原料一起存放 C.直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放 D.贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁 36、（ ）人员严禁串岗,防止（ ）。
A.生产 污染 B.生、熟区工作 交叉污染 C.生产 交叉污染
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指甲、喷洒香水进入车间。
并建立使用台账。
D.生、熟区工作 污染 37、超过保质期限的食品（ ）。
A.可降价销售 B.不能销售 C.可作处理食品销售 D.可作赠送食品销售 38、餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（ ），标示“食品添加剂”字样妥善保管， A、库房货架上 B、前台柜台中 C、专用橱柜中 D、公用橱柜中 39、直接与（ ）接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表，不准浓艳化妆、染 A.原料 B.半成品 C.熟制品 D.原料、半成品和成品 40、GB14934食(饮)具消毒卫生标准规定，食(饮)具热力消毒一般按（ ）程序进行。
A.除渣—洗涤—清洗—消毒 B.除渣—洗涤—消毒—清洗 C.除渣—消毒—洗涤—清洗 D.除渣—清洗—洗涤—消毒 41、以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是（ ）。
A.接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒
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餐饮服务许可变更申请 关
B.保持食品加工操作场所清洁 C.避免昆虫、鼠类等动物接触食品 D.避免生食品与熟食品接触 42、重大活动的餐饮服务提供者的职责（ ）。
A.为重大活动提供餐饮服务，依法承担餐饮服务食品安全责任 B.配合餐饮服务监管部门及其派驻工作人员的监督管理 C.加强从业人员的建康管理，做好从业人员的培训 D.以上都是 43、有关甜品站餐饮服务许可申请的说法中不正确的是（ ）。
A.甜品站餐饮服务许可申请的受理和审批机关为餐饮主店餐饮服务许可受理和审批机 B.在餐饮主店附近开设甜品站的，由餐饮主店提出甜品站餐饮服务许可申请及餐饮主店 C.在餐饮主店内开设的甜品站，需另行申请发放《餐饮服务许可证》 D.甜品站纳入饮品店餐饮服务许可管理范围 44、食品在仓库贮存过程中发现霉变，应怎样处理（ ）。
A、加工后再出售 B、职工内部发放 C、销毁处理 D、翻晒处理 45、下列应由省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门负责许可的产品有：（
）。
A.保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品 B.粮食加工品婴幼儿配方食品和豆制品 C.蜂产品、酒类、婴幼儿配方食品 D.所有类别的食品
一、多选题（本大题共
20 小题，每小题
2 分，共
40 分) )
1、量化分级管理的评分依据包括(
)。A、法律法规 B、安全标准C、服务水平D、价格水平 2、食品生产经营企业的法定职责包括（
）。A、建立健全食品安全管理制度 B、加强对职工食品安全知识培训C、配备专兼职食品安全管理人员 D、做好对所生产经营食品的检验工作
3、预防金黄色葡萄球菌食物中毒的控制措施有（
）。A、定期对食品从业人员进行健康检查； B、剩余饭菜应在低温条件下保存； C、烹调加工海产品时加适量食醋； D、尽量缩短食品加工时间 4、企业应通过（
）等途径，对其生产的食品安全状况进行持续跟踪，及时收集食品安全风险信息。
A. 客户投诉
B. 相关部门抽检C.企业自查 D.竞争对手恶意举报
5、县级以上人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门、食品安全风险评估专家委员会及其技术机构，应当按照科学、客观、及时、公开的原则，组织（
）等，就食品安全风险评估信息和食品安全监督管理信息进行交流沟通。
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应当（ ）。
A.食品生产经营者 B.食品检验机构、认证机构 C.食品行业协会、消费者协会 D.新闻媒体 6、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，食品药品监督管理部门 A、予以撤销 B、该申请人在3年内不得再次申请餐饮服务许可 C、该申请人在3年内不得从事餐饮服务工作 D、罚款5000元人民币。
7、餐饮服务单位的特点是( )。
A、膳食品种繁多 , 制作工艺复杂 B、原料多种多样 , 来源不易控制 C、餐饮服务单位规模千差万别 , 多数缺乏有效的自身管理 D、从业人员卫生素质高 ,流动性小,易以管理 8、下列属于“常自律”具体措施的是：（
）。
A．接受培训和强化个人卫生习惯是关键 B．总结成果并制度化、规范化，及时有效地培训职工 C．持续推动，使之成为习惯化 D．每季度确定一周时间为“强化周” 9、对餐饮服务单位进行巡回监督检查的目的是( )。
A、发现被检查单位的违法行为和食物中毒隐患 B、宣传食品安全知识 C、督促餐饮服务单位和集体用餐配送单位改进食品安全水平 D、加强食品安全监督
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10、食物中毒发生后应对病人采取的措施包括（ ）。
A、立即停止食用中毒食品 B、采集病人排泄物和可疑食品等标本，以备检验 C、及时将病人送医院救治 D、带病人确认中毒现场 11、量化分级管理制度的主要原则是什么( )。
A、全程监督的原则 B、危险评估 , 分类管理的原则 C、量化评价 , 分级管理的原则 D、动态监督的原则 12、对造成食物中毒的食品生产经营者采取的临时控制措施包括（ ）。
A、封存可能导致食物中毒的食品及原料 B、封存被污染的工具及用具 C、对被污染的食品予以销毁 D、查封其生产经营场所 13、餐饮服务提供者申请食品经营许可时，应当具备下列哪项条件（ ）。
A.具...
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