摘要：三大中式餐饮连锁“全聚德烤鸭”、“狗不理包子”、“荣华鸡”都具有特许经营、品种单纯、风味独特、分店小型和管理标准等几个特点，它们在连锁经营上都迈出了第一步，也是我国较为成功的餐饮连锁企业。从它们的发展中我们看到了连锁经营在餐饮业的良好发展前景。与此同时，一些老牌综合性餐厅的衰弱和一些轰轰烈烈开业、惨惨淡淡经营的店家也引起了我们的深思。
关键词：餐饮连锁；内部管理；品牌意识
1 目前我国餐饮行业连锁经营出现的问题
1.1 缺乏创新
我国餐饮行业的运作大多都停留在经验型管理和传统的手工作坊技术水平上，没有采用有效的营销手段向消费者推销自己，没有能够满足顾客需求的产品、服务和环境。这些归根到底都是缺乏创新而产生的，我们的餐饮连锁企业只会一味的复制。
1.2 企业内部管理混乱
(1)“连而不锁”，规范化程度低。
“连而不锁”就是指一些店面在表面有统一的店名、统一的装修，但实质上是没有统一管理、统一原材料、统一配方、统一物流配送、统一采购，子店各自为政的现象。例如曾经风靡一时的“掉渣烧饼”，实际上是母店用技术转让的方式连锁了子店，而子店各自为政，仅靠从母店买来的配方发展自己的店，除此以外母店对于子店没有任何的约束，造成掉渣烧饼店的无限无序发展，并最终导致其退出市场。
(2)餐饮成本缺乏有效的管理。
中餐连锁企业经营管理的重点就是成本管理。如果你的企业在就餐质量、服务质量与其他的餐饮企业相差无几，那么价格就对竞争力有决定性的作用。而决定价格的主要因素就是成本，有效地控制成本，准确核算成本，才能提高经济效益，增加竞争优势。我国有许多餐饮连锁企业都是由于对成本缺乏有效的控制和管理，最终导致经营失败。
(3)缺乏高素质管理人才。
从目前状况来看，我国餐饮连锁企业中人才流失严重，跳巢比率连连上涨。一项统计表明，北京、上海、广东等地区的饭店员工平均流动率在30％左右，有些饭店甚至高达45％，频繁的员工流动给餐饮连锁企业的发展带来了许多不利的影响。
(4)缺乏品牌意识。
品牌是一个企业的无形资产，没有品牌意识也就对与自己企业的资产没有意识。而我国大多数餐饮连锁企业根本就没有长足和科学的品牌战略，急功近利，认为经营品牌是以后的事，目前企业要以生存为主，再图发展，根本不愿意为建设品牌而投入。
2 促进我国餐饮连锁业发展的策略
2.1 创新制胜
首先，在食品方面，我们可以大力发展地方美食，以特色来带动消费，也可以对已有美食的口味进行适当改良以满足更多消费者的需求。当然，我们更应该发挥想像力和创新精神去开发一些全新的美食，这样才能使我们的产品经久不衰。
其次，由于现代消费者对餐饮的要求不仅仅停留在食品层面，还包括更高的精神层面的需求，如环境、服务、文化等附加值的要求。因此，我们可以从增加产品的附加价值的角度人手，例如设计一些主题餐厅以吸引消费者，又或者从环保的角度建设绿色饭店，又或是通过一些特色宣传活动以激发消费者的购买欲望和兴趣，以及增加附加价值的形式来创新产品。
2.2 加强餐饮连锁企业内部管理
(1)导入标准化管理。
中国餐饮讲究的就是口味和特色，我们不能机械的套用外国餐饮连锁店的生产标准，而要根据自己的实际情况来建立适合自己的标准体系，在一定范围内对自己的产品进行规范要求，要让所有子店都按照标准来办事，有明确具体的定性定量标准，使产品在质量上保持稳定。
(2)实施供应链管理，以降低经营成本。
成熟的餐饮连锁都拥有一套较为完善的物流供应链。建立起一个涵盖原料采购、产品生产、仓储运输、技术研发、产品销售等一套比较完整的供应链体系，这样才能保证质量、供应，提高效率、节约成本。
(3)培养高素质管理人员。
企业在用人的时候要全面的考核一个员工是否具备一些本企业在工作中必备的素质。餐饮企业可在内部挑选有管理潜力的人员以上课或其他形式对其进行专业培训，使其更加优秀，能为企业做更多的贡献。
(4)打造品牌推进现代化。
据中国连锁经营协会提供的一组数据显示：在就餐时认为知名度比较重要的消费者占到了56％，消费者就餐的品牌意识，必然使口碑好的餐饮连锁企业在竞争中处于优势，同时能利用品牌的特许经营迅速壮大。