文章编号： 1005-2690（2019）12-0099-01 中图分类号： R155.5 文献标志码： B
摘 要：叶菜类蔬菜作为居民餐桌的重要食品，由于容易富集重金属污染物，有很大的安全隐患。目前，很多关于蔬菜中重金属污染物的调查中，叶菜类蔬菜的风险隐患一直处于较高的水平。研究如何降低叶菜类蔬菜对金属污染物的富集，了解叶菜类蔬菜的安全水准，对为公众的食品安全保驾护航具有重要意义。
关键词：叶菜类蔬菜;金属污染物;风险
随着我国现阶段经济水平的稳步提升，公众对食品安全水平要求的日益提高，国家对于农产品和加工食品的要求也日益严格。蔬菜是居民餐桌上消费量巨大的农产品，中国居民膳食指南推荐的蔬菜摄入量为每人每天300～500 g。为了确保公众在高摄入量的同时不受食品安全问题的侵扰，蔬菜的质量安全要求必然更加严格。
1 我国蔬菜中重金属污染物状况
根据我国各地区关于蔬菜中重金属污染的调查显示，大部分蔬菜中重金属污染物的含量符合国家限量标准，但重金属污染物超标案例仍有存在。如王佳等人对重庆市售卖的蔬菜重金属污染物的调查显示，该区域铅、镉的含量平均值为192.1 μg/kg、15.1 μg/kg，其中铅超标率为51.2%。朱琼仙等人对攀枝花市蔬菜的重金属污染情况样本中铅、镉、汞、砷4种污染物均有检测，4种污染物的超标率分别为1.33%、8.25%、5.95%、0.63%。以上调查结果说明了我国蔬菜中重金属污染风险仍然存在，需要提高重视程度。
2 叶菜类蔬菜的重金属污染物富集情况
2017年李富荣对叶菜类蔬菜中重金属积累的研究表明，大部分品种的蔬菜中重金属含量与其生长环境有关，而调查蔬菜均出现了铅元素的富集。2018年楊阳等人对长春市城郊蔬菜的调查中显示，叶菜类蔬菜铅、汞、镉等重金属污染物的富集能力最强，明显高于其他品种的蔬菜。同年李莲芳等人对吉林四平的蔬菜调查中也得出同样结论。广州市蔬菜重金属污染物分析结果显示，空心菜、油麦菜、菜心等叶类蔬菜综合污染最严重，且通过综合分析叶菜类的污染程度也明显比其他类别的蔬菜严重。
以上研究表明，大部分叶菜类蔬菜能够富集重金属，且富集能力高于其他品种的蔬菜。叶菜类蔬菜作为富集能力相对强的蔬菜类别，存在一定的安全风险[1]。即便在是污染物含量符合国家标准的土壤上种植的叶菜类蔬菜，依然可能会有一定的安全隐患。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中关于叶菜类蔬菜的限量值依然维持在较其他新鲜蔬菜高的水平。如叶菜类蔬菜中铅的限量值为0.3 mg/kg，而其他新鲜蔬菜仅为0.1 mg/kg。因此，探索能有效抑制叶菜类蔬菜对重金属污染物积累的方法，对于提升我国现阶段蔬菜安全具有一定的现实意义。
3 重金属污染物的危害
随着社会的发展，人们对各种重金属污染物的危害的认知程度逐步提高。现有研究结果显示，铅通过饮食、呼吸等渠道血液循环进入各种器官及骨骼，毒害神经系统、造血系统等组织和器官[2];砷能够诱导皮肤及肺部癌变，呼吸系统长期砷暴露可能导致肺癌[3];金属汞可以通过溶于脂肪而在人体内部扩散，能够与巯基结合成不可逆复合物，进而破坏细胞的正常功能，汞中毒会产生恶心呕吐、腹泻、神经系统受损、手续麻木、行有困难等症状;镉对多种重要脏器及血液系统都会产生侵害，是震惊全球的“痛痛病”的元凶。
4 分析与讨论
重金属对人体的危害显而易见，蔬菜作为公众餐桌上的重要消费品，其安全性在保障食品安全中占据重要地位。
2015年原农业部办公厅关于印发茄果类蔬菜等58类无公害农产品检测目录的通知（农办质[2015]4号）中大部分蔬菜的安全监控指标局限于农药残留，而普遍无重金属污染物的限量值。虽然大部分蔬菜由于种植周期较短，富集的重金属有限，对正常人群健康威胁较弱。但婴儿、孕妇等高风险人群，某些重金属如铅，在低水平依然会对人体健康有较大影响[4]。
总之，探索出能够有效抑制蔬菜积累金属污染物的方法，提高叶菜类蔬菜的质量安全，降低因食品安全造成的健康风险，增强公众对食品安全的信心，这将是现在及未来需要努力的方向。
参考文献：
[ 1 ] 陈志良，黄玲，周存宇，等.广州市蔬菜中重金属污染特征研究与评价[J].环境科学，2017，38（1）：389.
[ 2 ] 何剪太，朱轩仪，巫放明，等.铅中毒和驱铅药物的研究进展[J].中国现代医学杂志，2017，27（14）：53-57.
[ 3 ] 郑小曼.叶菜类蔬菜中砷的生物有效性研究[D].南宁：广西大学，2017.
[ 4 ] 翁颖，陆宏，沈群超.慈溪主要农产品基地蔬菜重金属污染现状调查评价[J].浙江农业科学，2015，56（7）：1112-1113，1118.