摘 要：试纸法是目前检测蔬菜中亚硝酸盐的主要的快速检测方法。本文综述了试纸法在蔬菜亚硝酸盐检测中的应用研究进展，并对其进行了展望。
关键词：蔬菜;亚硝酸盐;试纸法
蔬菜在生长及腌制过程中会产生亚硝酸盐，进入人体的亚硝酸盐能转变成对人体有害的亚硝基化合物，可诱发人体产生多种疾病。在我国的饮食结构中蔬菜占很大的比重，故对蔬菜中的亚硝酸盐进行快速有效的检测显得至关重要。蔬菜中亚硝酸盐最常用的快速检测方法是试纸法[1]。试纸法具有制作简单、携带方便、检测快速、价格低廉、无需专业人员操作等优点，是目前应用较为广泛的现场快速检测方法[2]。
1 试纸法的研究现状及进展
亚硝酸盐试纸法检测的基本原理是在特定条件下，亚硝酸盐与试纸上特定的化学试剂发生显色反应，其颜色深浅与亚硝酸根离子含量成正比，通过将其显色结果与标准比色卡进行比对实现对亚硝酸盐的定性或半定量分析[2]。目前，对于用试纸法检测蔬菜中的亚硝酸盐的研究主要为根据化学显色原理，通过改变显色剂种类、显色剂浓度与配比、试纸材质、显色剂浸泡时间、试纸烘干方式、试纸保存条件、试纸卡的组装模式等方法来探索试纸卡的最佳显色工艺，用以提高试纸法的灵敏度、降低亚硝酸盐的检出下线、扩大亚硝酸盐的检测范围，或者将试纸卡与小型仪器联用以提高试纸法的准确性，实现亚硝酸盐的定量检测。
时国庆等[3]探究试纸的种类对检测效果的影响，开发了一种以PVC 材料为试纸基片、以定性滤纸为检测基层（涂覆由盐酸萘乙二胺、磺胺和5-磺基水杨酸组成的显色剂）的双层检测试纸，能够快速检测出食品中亚硝酸盐的含量。
潘绍明[4]通过反复试验显色剂的品种及配比，为腌菜中亚硝酸盐的测定提供了具有较高灵敏度和准确性的测试试剂。
贾宇旻等[5]基于亚硝酸盐与氨基苯磺酸、盐酸萘乙二胺的显色原理，探索试纸卡的最佳组装模式时指出中速定量滤纸、对氨基苯磺酸与盐酸萘乙二胺试纸浸染浓度分别为4 mol/L和2 mol/L，且氨基苯磺酸和盐酸萘乙二胺重叠部分为1～1.5 cm时显色效果最好，检出范围为1～100 mg/L。
刘静等[6]利用亚硝酸盐和盐酸间苯二胺的显色原理，以定性中速滤纸为原料，通过优化浸染试剂浓度、浸泡时间、干燥方式等，最终确定试纸最佳显色条件为：定性中速滤纸在30 g/L盐酸间苯二胺中浸泡20 min，经40 ℃真空干燥后，低温避光条件下密封保存，检测范围为1～80 mg/L。
熊慧娟等[7]为了降低亚硝酸盐检出下限，选用D301树脂完全吸附亚硝酸根离子后用1 mol/L硫酸鈉解吸，再用试纸条测试解吸液，在最优的实验条件下检测范围为0.1～50 mg/L。
刘凤银等[8]以亚硝酸盐与间苯二胺的显色反应为基础，筛选载体类型，确定最优显色条件为：定性中速滤纸在含有30 g/L间苯二胺与2%聚乙烯醇的溶液中浸泡10 min，60 ℃真空干燥，检测范围为 1～70 mg/kg。
郭红燕等[9]用Fe3O4/TiO2/Au NRs磁性复合物和金纳米棒在超疏水材料表面进行自组装，制备出具有优异SERS性能的磁性试纸，该磁性试纸表面吸附的4-氨基苯硫酚在酸性条件下与待测的亚硝酸根进行偶合，发出SERS信号，以此实现对亚硝酸根的定性定量检测。
2 试纸法研究展望
试纸法是一种有效的快检方法，在亚硝酸盐的现场检测方面的应用前景良好。然而目前在我国研发生产的试纸种类较少且灵敏度稳定性等性能指标很难满足现场检测的需要。近年来，试纸法研究的创新点主要集中在载体材料的改良，如对纸质微流控芯片的开发;标志物的选择，如将试纸与新兴材质相结合;对待测物进行定量检测如试纸分析仪的开发等方面。同时，有望借助智能手机来获取试纸图像、判读图像并得出定量的检测结果。应继续加强对性能优越的试纸材料、新型的显色试剂及染色时间、准确的定量检测等方面的研究，以提高试纸法在检测蔬菜中的亚硝酸盐时的灵敏度及准确性。
参考文献
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[2]程楠，何景，董凯，等.试纸法在食品安全快速检测中的研究进展[J].食品科学，2015， 36（1）：256-261.
[3]时国庆，邓乾民.食品中亚硝酸盐快速检测试纸[P].中国：CN 203310758U，2013- 11-27.
[4]潘绍明.一种亚硝酸盐检测试剂[P].中国：CN103743727A，2014-04-23.
[5]贾宇旻，吴晓婵，渠光辉，等.食品中亚硝酸盐快速检测试纸条的研制[J].中国动物检疫，2015（4）：72-74.
[6]刘静，李月娟，许敬东，等.一种食品中亚硝酸盐含量快速测定方法的研究[J].中国酿造，2015，34（1）：156-159.
[7]熊慧娟，占秋玲，曾小明，等.树脂吸附富集试纸法快速检测亚硝酸根离子浓度[J].湖北理工学院学报，2017，33（5）：29-34.
[8]刘凤银，张媚健，李轩，等.食品中亚硝酸盐高快速检测试纸法的建立与应用[J].现代食品，2017，7（14）：105-109.
[9]郭红燕，赵爱武，王儒敬，等.基于SERS的磁性试纸制备及其对亚硝酸根的检测研究[J]. 光谱学与光谱分析，2018，38（S1）：204-205.
作者简介：郭娟（1995—），女，江苏扬州人，硕士研究生在读。研究方向：食物成分与人体健康研究。